Chef-eigenaars Marc Everse en Niek Traas staan met duidelijk veel plezier en overtuiging in de open keuken van hun restaurant Kale & De Bril in Goes te werken. Ze koken naar het seizoen, met producten waar zij van denken dat ze bij de tijd van het jaar horen. Het gebruiken van mooie ingrediënten uit hun Zeeuwse omgeving hoort daar uiteraard bij. Zoals Oosterschelder.