Chef-eigenaars Marc Everse en Niek Traas staan met duidelijk veel plezier en overtuiging in de open keuken van hun restaurant Kale & De Bril in Goes te werken. Ze koken naar het seizoen, met producten waar zij van denken dat ze bij de tijd van het jaar horen. Het gebruiken van mooie ingredi├źnten uit hun Zeeuwse omgeving hoort daar uiteraard bij. Zoals Oosterschelder.